26 juillet 2011

Terrine de viande

Matériel :Terrine rectangulaire 32 x 11 cmIngrédients :- 600 g de chair à saucisse- 300 g de veau haché- 1 escalope de noix de veau- 12 tranches de poitrine fumée- 3 échalotes ciselées- 1 cuillère à café de fleurs de thym- 6 cl de vin blanc sec- 3 cl de cognac- 15 noisettes décortiquées- 20 g de beurre- 1 oeuf- 2 pincées de 4 épices- sel, poivre du moulinCoupez l’escalope de veau en six morceaux dans le sens de la largeur.Salez, poivrez et arrosez de vin blanc.Ajoutez le thym et laissez mariner pendant 1h.Faites fondre les échalotes... [Lire la suite]
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19 décembre 2010

Paupiette de veau accompagné de grenailles

Ingrédients : 2 paupiettes de veau1 oignon (moyen)beurresel, poivre1 kg de pomme de terre grenaille Fond de veau :300 ml d'eau froide3 cuillères à café de fond de veau en poudre Émincer l'oignon en petit morceau, mettre de côté.Faire chauffer à feu vif la sauteuse avec du beurre afin de faire colorer les paupiettes.Une fois les paupiettes colorées, les réserver. Baisser le feu et faire colorer les oignons.Une fois les oignons colorés, mettre les pommes de terre grenaille à dorer. Remuer de temps en temps et faire... [Lire la suite]
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