Terrine de viande

26 juillet 2011

Matériel :
Terrine rectangulaire 32 x 11 cm

Ingrédients :
- 600 g de chair à saucisse
- 300 g de veau haché
- 1 escalope de noix de veau
- 12 tranches de poitrine fumée
- 3 échalotes ciselées
- 1 cuillère à café de fleurs de thym
- 6 cl de vin blanc sec
- 3 cl de cognac
- 15 noisettes décortiquées
- 20 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 pincées de 4 épices
- sel, poivre du moulin

Coupez l’escalope de veau en six morceaux dans le sens de la largeur.
Salez, poivrez et arrosez de vin blanc.
Ajoutez le thym et laissez mariner pendant 1h.

Faites fondre les échalotes dans le beurre.
Mélangez la chair à saucisse, le veau haché, les échalotes, l’oeuf, les noisettes concassées et le cognac. Salez et poivrez, parsemez de 4 épices.

Chauffez le four à 180° (th. 6).

Tapissez une terrine de poitrine fumée, en laissant bien dépasser les bords. Alternez couches de farce et tranches de veau mariné. Tassez, versez la marinade et rabattez les tranches de poitrine.

Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour 2h en la recouvrant d’une feuille d’aluminium à la mi-cuisson.

Retirez la terrine du four, laissez refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Patientez 24-48h avant de servir la terrine. Elle sera meilleure, car plus parfumée.